Crevettes grillées aux raisins et à l’orange

1/4 tasse (60 ml) huile d’olive
1 gousse d’ail
1/3 tasse (80 ml) raisins secs préalablement trempés dans l’eau 1 heure
1/4 tasse (60 ml) jus d’orange frais
32 grosses crevettes décortiquées et nettoyées
1 lb (454 g) épinards nettoyés
1 oignon rouge tranché mince
Quartiers d’orange

Dans un plat en vitre, bien mélanger l’huile, l’ail, les raisins et le jus d’orange. Écraser les raisins le plus possible en utilisant le dos d’une fourchette. Ajouter les crevettes et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le barbecue à feu moyen.

Retirer les crevettes et la marinade du réfrigérateur. Enfiler les crevettes sur des brochettes. Faire griller les crevettes sur le barbecue 2-3 minutes sur chaque côté. Réserver.

Mettre le reste de la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Faire bouillir 2 minutes. Ajouter les épinards et éteindre le feu. Bien mélanger et couvrir. Réserver 3 minutes.

Étendre un fond de sauce aux épinards dans quatre assiettes. Déposer une ou deux brochettes de crevettes dans chaque assiette sur la sauce. Garnir de tranches minces d’oignon rouge et de quartiers d’orange. Accompagner d’un riz au safran et de demi-artichauts grillés.