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| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Côtelettes d'agneau à la moutarde et au céleri
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8 côtelettes d'agneau légèrement dégraissées
4 branches de céleri avec feuilles
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Déposer les côtelettes dans un grand plat rectangulaire en vitre, puis mouiller avec la marinade à la moutarde et au céleri. Couvrir et faire mariner 12-24 heures au réfrigérateur. Tourner la viande à une reprise durant le marinage.
Retirer les côtelettes du réfrigérateur 2 heures avant de les cuire. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Bien nettoyer la grille et la huiler légèrement. Y déposer les côtelettes et les cuire 5-6 minutes de chaque côté ou plus selon les goûts et leur épaisseur. Les badigeonner de la marinade à deux reprises durant la cuisson.
Les retirer du gril et en servir deux par personne. Décorer chaque portion d'une branche de céleri. Accompagner d'une salade de couscous et de hummus.
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MARINADE À LA MOUTARDE ET AU CÉLERI
2 c. à thé (8 ml) graines de moutarde
3 c. à thé (12 ml) graines de céleri
2 c. à thé (8 ml) grains de poivre au choix
2 c. à thé (8 ml) baies de genièvre (facultatif)
1 c. à thé (4 ml) moutarde de Dijon
3 c. à soupe (45 ml) vinaigre de cidre
1/3 tasse (80 ml) huile d'olive
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Mettre les quatre premiers ingrédients dans un mortier et réduire le plus possible avec un pilon pour en dégager les saveurs. Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez réduire les graines avec un moulin à café préalablement nettoyé. Mettre le mélange dans un petit bol et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et réserver au frais jusqu'au moment d'utiliser.
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