10-12 portions
8-12 lb (3,6-5,45 kg) côtes de porc (longues ou courtes)
2 c. à soupe (30 ml) sauce forte
4 c. à soupe (30 ml) gingembre frais haché
6 gousses d’ail hachées finement
1/2 tasse (125 ml) coriandre fraîche hachée finement
2 oranges tranchées

SAUCE TEXANE AUX FRUITS
1 tasse (250 ml) sauce soya
1 tasse (250 ml) sauce chili (style ketchup)
3 gousses d’ail
1 tasse (250 ml) sauce aux prunes
1 mangue pelée, coupée en cubeset hachée grossièrement
6 échalotes vertes tranchées
1/2 tasse (125 ml) jus d’orange
1/2 tasse (125 ml) vinaigre au choix
1/2 tasse (125 ml) cassonade
1/2 tasse (125 ml) xérès

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Asperger grossièrement les côtes de porc, côté chair, de sauce forte. Dans un petit bol, bien mélanger le gingembre, l’ail et la coriandre. Frotter ce mélange sur toutes les côtes de porc. Déposer les côtes sur une grande lèchefrite, côté chair vers le bas. On peut superposer légèrement les côtes. Écraser les tranches d’orange par-dessus les côtes pour dégager le jus.

Cuire au four environ 90 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des côtes. Retirer du four et réserver les côtes de porc sur une grande assiette de service.

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Badigeonner généreusement les côtes de porc de la sauce texane aux fruits. Déposer les côtes sur la grille huilée du barbecue et diminuer immédiatement le feu à moyen. Cuire 15-20 minutes en tournant les côtes à quelques reprises et en les badigeonnant fréquemment de sauce texane aux fruits.

Retirer les côtes du gril, puis les disposer sur une assiette de service. Décorer de quartiers d’orange et accompagner de sauce texane aux fruits. Servir immédiatement.sauce texane aux fruits

SAUCE TEXANE AUX FRUITS
Mettre tous les ingrédients dans une casserole de grandeur moyenne. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-bas et laisser mijoter 10-15 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce.

Retirer du feu et laisser refroidir. Lorsque la sauce est presque entièrement refroidie, la passer au robot culinaire. Réserver au frais dans un contenant hermétique.

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