Côtelettes de porc à l'ail et aux pommes

8 côtelettes de porc d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
Sel et poivre blanc
Sauge sèche
4 grosses gousses d'ail dégermées et hachées finement
Huile d'olive

1 Assaisonner chaque côté des côtelettes de sel, de poivre blanc et de sauge sèche. Avec un petit couteau, bien répartir également l'ail haché sur le dessus des côtelettes, puis aplatir légèrement la viande avec les mains pour bien imprégner les assaisonnements dans la chair. Déposer les côtelettes dans deux assiettes bien huilées, puis les retourner pour enrober l'autre côté également. Réserver 45 minutes à la température ambiante.

2 Préchauffer le barbecue à feu moyen. Quand il est bien chaud, gratter la grille, puis y déposer les côtelettes de porc. Les cuire 6-7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair en leur centre ne soit plus rosée.

3 Retirer les côtelettes du gril, puis les envelopper immédiatement dans une grande feuille de papier d'aluminium. Les réserver 7-8 minutes.

4 Servir immédiatement 1-2 côtelettes par portion déposées sur un fond de sauce à l'ail et aux pommes. Accompagner de tomates cerises grillées et d'une salade d'orge perlé.

Sauce à l'ail et aux pommes

2⁄3 tasse (160 ml) sauce ou purée de pommes
3-4 c. à soupe (45-60 ml) fromage frais aromatisé au choix (de type Boursin)
2 petites gousses d'ail moyennes dégermées et écrasées

5 Mettre tous les ingrédients dans un petit bol, puis bien incorporer avec le dos d'une fourchette. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes, puis bien mélanger.

6 Couvrir et réserver au frais jusqu'au moment d'utiliser. Cette sauce accompagne très bien le lapin, le poulet et le porc grillés.