Calmars et moules grillés à l’estragon

24-30 moules fraîches nettoyées
1 lb (454 g) calmars nettoyés et parés
1/3 tasse (80 ml) vin blanc
3 c. à soupe (45 ml) sucre granulé
3-4 c. à soupe (45-60 ml) estragon frais haché
1/3 tasse (80 ml) huile d’olive
1/3 tasse (80 ml) sauce chili
Sauce forte
3 citrons coupés en petits quartiers

Faire bouillir un fond d’eau dans une grande casserole. Ajouter les moules. Couvrir et laisser bouillir 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à s’ouvrir. Les égoutter et retirer délicatement la chair des coquilles. Déposer la chair dans un bol de grandeur moyenne. Couper les calmars en gros morceaux et les mettre avec la chair des moules.

Dans un autre bol, bien fouetter le reste des ingrédients, sauf les quartiers de citron. Assaisonner selon les goûts de sauce forte. Verser la marinade sur les fruits de mer et mélanger délicatement. Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le barbecue à feu moyen et bien huiler la grille. Enfiler les fruits de mer sur huit brochettes, en alternant avec de petits quartiers de citron. Cuire 10 minutes au total en tournant les brochettes à une reprise et en badigeonnant du reste de la marinade. Retirer du feu et servir immédiatement sur un lit de riz basmati au poivron vert. Accompagner d’une ratatouille.