1 Dans un petit bol, bien fouetter le sirop de fruits avec l'eau chaude et le gingembre. Saler et poivrer généreusement, puis fouetter un peu. Transvider un tiers du sirop de fruits dans un petit bol, puis le réserver pour le service.
2 Mettre les cailles à l'envers. À l'aide de ciseaux de cuisine, découper le long de la colonne vertébrale, de part et d'autre, et la retirer. Remettre les cailles à l'endroit (poitrine vers le haut), puis les écraser avec la paume de la main pour bien les aplatir. Les déposer dans un grand plat bien huilé, puis les badigeonner du mélange de sirop de fruits. Les retourner, puis badigeonner l'autre côté de la même manière. Couvrir le plat, puis le réfrigérer 2-24 heures selon les goûts et le temps disponible.
3 Retirer les cailles du réfrigérateur, puis enfiler deux cailles sur deux brochettes en les piquant horizontalement. Piquer les six autres cailles de la même manière. Bien huiler les cailles, puis les réserver 30 minutes avant de les griller qu'elles reviennent à la température ambiante.
4 Préchauffer le barbecue à feu moyen. Une fois que la grille est bien chaude, y déposer les cailles, côté poitrine vers le haut, puis les griller environ 8-10 minutes, sans couvrir. Les retourner et continuer la cuisson 7-8 minutes ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée. Baisser le feu au besoin.
5 Retirer les cailles du gril, puis les désenfiler. En servir deux par portion. Saler et poivrer au goût, puis badigeonner chaque caille d'un peu de sirop de fruits réservé. Servir immédiatement. Accompagner d'une salade grecque et de haricots verts au beurre citronné.
|
|