Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le fromage, le pain et les condiments. Assaisonner au goût avec la coriandre et le poivre. Piler le tout. Former 6 grosses boulettes uniformes en vous trempant les mains dans l'eau de temps à autre pour faciliter la confection (le mélange collera moins à vos mains).

Cuire 2 minutes de chaque côté à feu élevé sur une plaque qui sera déposée sur le gril. Tourner les boulettes délicatement. Baisser le feu et continuer la cuisson 6 minutes à feu moyen-élevé de chaque côté. 2 minutes avant la fin, réchauffer les pains, si nécessaire, et garnir chaque boulette d'une tranche de fromage. Garnir avec les condiments de votre choix. Servir avec des crudités. Décorer avec des tomates cerises enveloppées dans des tranches de concombre anglais.