Burgers de foie gras de canard aux pommes caramélisées au cidre de glace

4 escalopes de foie gras de canard fraîches ou congelées de 3 oz (75 g) chacune
4 petits pains au choix (à hamburger, ordinaires, etc.), ouverts
Fleur de sel

1 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Quand il est bien chaud, gratter
la grille, puis baisser légèrement le feu. Y déposer les quatre escalopes de foie gras. Les griller, de façon indirecte, 75-90 secondes de chaque côté si elles sont fraîches ou 120-140 secondes de chaque côté si elles sont congelées. Les retourner délicatement avec une spatule.

2 Retirer immédiatement les escalopes de foie gras du gril, puis en insérer une dans chaque petit pain préalablement grillé légèrement. Assaisonner le dessus des escalopes de foie gras de fleur de sel, puis garnir de pommes caramélisées au cidre de glace. Servir immédiatement un hamburger de foie gras par portion et accompagner de frites maison et d'une salade de concombres.

Pommes caramélisées au cidre de glace

1 c. à soupe (15 ml) gras de canard ou beurre
2 pommes Golden Delicious ou Royal Gala pelées, parées et coupées
en lamelles
2 c. à thé (10 ml) sucre granulé
1⁄2 tasse (125 ml) cidre de glace

3 Dans une poêle moyenne antiadhésive, faire rissoler les lamelles de pommes dans le gras de canard 5-6 minutes à feu moyen. Saupoudrer de sucre, puis mélanger légèrement.

4 Mouiller avec le cidre de glace, puis laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance légèrement sirupeuse. Retirer la poêle du feu, puis servir immédiatement
les pommes caramélisées avec le jus de cuisson. Excellent pour accompagner le foie gras, la volaille et le porc grillés, la crème glacée et le gâteau à la vanille.