Brochettes de veau aux abricots

12/3 lb (750 g) épaule de veau désossée
8 petits abricots secs
2 oignons coupés en quartiers

Déposer le morceau de veau sur une planche de travail. À l’aide d’un couteau, enlever l’excédent de gras, puis couper la viande en gros cubes. Les mettre dans un bol en vitre, puis y ajouter la marinade aux abricots. Mélanger et couvrir. Réfrigérer 4-6 heures.

Retirer les morceaux de veau du réfrigérateur 1 heure avant de les griller. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler. Alterner les morceaux de veau avec des abricots secs et des quartiers d’oignon sur des brochettes. Vous pouvez aussi insérer un morceau de veau à l’intérieur d’une couche d’un quartier d’oignon et sceller le tout avec une brochette. Griller les brochettes environ 15-20 minutes au total, en les tournant et en les badigeonnant de marinade à quelques reprises.

Les retirer du gril et en servir une ou deux par personne. Accompagner d’une salade de pâtes crémeuses à l’ail et d’artichauts grillés.

MARINADE AUX ABRICOTS
4 c. à soupe (60 ml) confiture d’abricots
2 c. à soupe (30 ml) sauce soya
Jus et zeste d’une lime
2 gousses d’ail écrasées
2 échalotes vertes hachées finement
1 c. à thé (4 ml) moutarde sèche
3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive

Mettre tous les ingrédients dans un bol, puis bien mélanger jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Réserver au frais.