Brochettes de magrets de canard au sésame et aux shiitakes

1 2⁄3 lb (750 g) magrets de canard
4 c. à soupe (60 ml) huile de sésame
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
1 c. à soupe (15 ml) graines de sésame
3 échalotes vertes hachées très finement
Sel et poivre
1⁄2 lb (227 g) shiitakes frais, coupés en gros morceaux
Graines de sésame grillées

Déposer les magrets de canard sur une planche de bois. Dégraisser les magrets (en laissant seulement une petite couche). Les couper en gros cubes, puis les déposer dans un bol. Y ajouter le reste des ingrédients, sauf les shiitakes et les graines de sésame grillées, puis assaisonner au goût de sel et de poivre. Mélanger, puis laisser mariner quelques heures.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler légèrement. Alterner les cubes de magrets et les morceaux de shiitakes sur des brochettes. Déposer les brochettes sur la grille du barbecue, puis les cuire environ 15 minutes. La chair doit encore être légèrement rosée, soit médium-saignante. Tourner les brochettes quelques fois durant la cuisson.

Les retirer du gril, puis servir immédiatement. Garnir le dessus de chaque brochette de quelques graines de sésame grillées. Accompagner d'une salade du chef et de nouilles asiatiques.