Brochettes de veau à la crème légère et au gorgonzola

2,2 lb (1 kg) gros cubes de veau au choix, bien dégraissés
1 tasse (250 ml) crème 15 %
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé (5 ml) estragon sec
Sel et poivre
1⁄3 lb (150 g) fromage gorgonzola ou autre bleu crémeux, sans la croûte, coupé en morceaux
1 poivron jaune ou orange coupé en quartiers
Quelques pleurotes coupés en gros morceaux

1 Mettre les cubes de veau dans un grand sac hermétique, puis les réserver. Dans un petit bol, fouetter la crème avec l'ail et l'estragon. Saler et poivrer au goût, puis verser cette marinade dans le sac contenant le veau. Sceller le sac en retirant le plus d'air possible, puis le réfrigérer 6-36 heures selon les goûts et le temps disponible.

2 Retirer le sac du réfrigérateur, puis vider le reste de la marinade dans une petite casserole. Y ajouter le gorgonzola, puis réchauffer à feu doux en mélangeant à quelques reprises jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que la sauce soit bien liée. Couvrir et réserver.

3 Entre-temps, enfiler les cubes de veau sur des brochettes en alternant avec des quartiers de poivron et des morceaux de pleurotes. Déposer les brochettes sur une assiette huilée, puis les retourner pour les enrober entièrement d'huile. Les réserver.

4 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dès que la grille commence à fumer, bien la gratter, puis y déposer les brochettes de veau. Les cuire 10-12 minutes au total (médium-saignant) ou plus selon la cuisson désirée. Les tourner à quelques reprises durant la cuisson.

5 Retirer les brochettes du gril, puis en servir immédiatement 1-2 par portion déposées sur un léger fond de sauce au gorgonzola. Accompagner de riz aux asperges et d'une salade verte à l'oignon rouge.