Brochettes de magrets de canard glacées au vinaigre balsamique et au miel

2 magrets de canard d'environ 14 oz (400 g) chacun
Huile végétale
4 tranches de bacon coupées en carrés
Quartiers de poivrons rouges
Larges tranches de courgettes

1 Retirer la peau et le gras sur les magrets, mais en laisser un tout petit peu. Couper les magrets en grosses bouchées, puis les mettre dans un bol en vitre creux et légèrement étroit. Y verser la marinade au vinaigre balsamique et au miel. Mélanger, couvrir, puis réfrigérer 12-36 heures selon les goûts et le temps disponible.

2 Retirer le bol du réfrigérateur, puis égoutter le reste de la marinade dans une petite casserole. Réserver la marinade. Déposer les bouchées de canard sur plusieurs épaisseurs d'essuie-tout, puis bien les assécher. Les réserver sur une assiette bien huilée. Mélanger délicatement les bouchées de canard afin de bien les enrober d'huile.

3 Enfiler les bouchées de canard sur des brochettes en les alternant avec des carrés de bacon, des quartiers de poivrons rouges et des tranches de courgettes. Réserver les brochettes sur l'assiette huilée où reposaient les bouchées de canard. Porter à ébullition, à feu moyen, la marinade contenue dans la petite casserole. Baisser le feu, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirer la casserole du feu, couvrir, puis réserver.

4 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est bien chaud, gratter la grille, puis baisser le feu à moyen. Y déposer les brochettes, puis les griller environ 12-14 minutes au total ou jusqu'à ce que la chair au centre de bouchées soit médium-saignante. Retirer les brochettes du gril, puis les répartir dans quatre assiettes. Badigeonner chacune avec le reste de la marinade réduite pour bien les laquer, puis servir immédiatement. Accompagner de légumes grillés en papillote et de pommes de terre nouvelles grillées.

Marinade au vinaigre balsamique et au miel

2⁄5 tasse vinaigre balsamique 100 ml
1⁄3 tasse miel liquide
80 ml
1 c. à thé poudre d'ail
5 ml
Sel de mer et poivre blanc du moulin

5 Mettre tous les ingrédients dans un petit bol, puis saler et poivrer généreusement. Bien fouetter, puis utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser. Cette marinade aromatisera très bien la volaille, le gibier et les viandes exotiques.