Brochettes de canard, salsa au pamplemousse rose et à l'avocat

2 magrets de canard d'environ 14 oz (400 g) chacun
Huile végétale
1⁄4 lb (115 g) tranches de magret de canard séché (ou fumé) coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
Cubes d'aubergine pelée
Quartiers de poivrons verts

1 Retirer la peau et le gras sur les magrets, mais en laisser une mince couche. Couper les magrets en grosses bouchées, puis les déposer sur une assiette bien huilée avec les cubes d'aubergine. Mélanger délicatement les aliments afin de bien les enrober d'huile.

2 Enfiler les bouchées de canard sur des brochettes en les alternant avec des morceaux de magret séché, des quartiers de poivrons et des cubes d'aubergine. Réserver les brochettes sur l'assiette huilée où reposaient les deux aliments.

3 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est bien chaud, gratter la grille, puis baisser le feu à moyen. Y déposer les brochettes, puis les griller 12-14 minutes au total ou jusqu'à ce que la chair au centre de bouchées soit médium-saignante. Les tourner à quelques reprises durant la cuisson.

4 Retirer les brochettes du gril, puis les répartir dans quatre assiettes. Accompagner chaque portion d'un petit bol de salsa au pamplemousse rose et à l'avocat et de pâtes aux légumes grillés. Servir immédiatement.

Salsa au pamplemousse rose et à l'avocat

1 pamplemousse rose moyen coupé en deux
Chair d'un avocat moyen coupé en petits cubes
3 échalotes vertes tranchées finement
2 c. à thé (10 ml) sucre granulé
1 c. à thé (5 ml) coriandre moulue
1⁄2 petit piment fort haché finement (épépiné ou non)
1 1⁄2 c. à soupe (22,5 ml) menthe fraîche ciselée finement
Sel de mer et poivre noir du moulin

5 À l'aide d'un couteau à pamplemousse, retirer les demi-suprêmes de chaque demi-pamplemousse, puis les mettre dans un bol moyen. Y ajouter les cubes d'avocat, puis écraser énergiquement les deux coquilles de pamplemousse par-dessus le bol pour en extirper le plus de jus possible.

6 Ajouter le reste des ingrédients, puis saler et poivrer généreusement. Mélanger, couvrir, puis réfrigérer quelques heures pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Cette salsa accompagne très bien la volaille, le porc et les darnes de poisson grillés.