Brochettes d'agneau à la provençale

2,2 lb (1 kg) cubes d'agneau (gigot, épaule, etc.)bien dégraissés
Quartiers de poivron vert paré
Échalotes grises pelées
Huile d'olive

1 Mettre les cubes d'agneau dans un grand sac hermétique, puis y verser la marinade provençale. Secouer le sac pour bien répartir la marinade, puis sceller le sac en retirant le plus d'air possible. Laisser mariner l'agneau au réfrigérateur 6-48 heures selon les goûts et le temps disponible.

2 Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dès que la grille commence à fumer, bien la gratter, puis couvrir. Retirer le sac du réfrigérateur, puis enfiler les cubes d'agneau sur des brochettes en les alternant avec des quartiers de poivron et des échalotes grises.

3 Déposer les brochettes sur une grande assiette de service, puis les badigeonner d'huile d'olive. Déposer les brochettes
sur le barbecue, puis griller les brochettes 8-10 minutes au total (médium-saignant) ou plus selon la cuisson désirée. Les tourner à quelques reprises durant le grillage.

4 Retirer les brochettes du gril et en servir 1-2 par portion sur un fond de riz à la lime et à la saveur de poulet. Accompagner d'une salade verte.

Marinade provençale

3⁄4 tasse (180 ml) vin rouge
2 c. à soupe (30 ml) herbes de Provence
1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
4 c. à soupe (60 ml) pâte de tomates à l'ail
1 c. à soupe (15 ml) persil frais ciselé finement
3 c. à soupe (45 ml) ciboulette fraîche hachée finement
1 c. à thé (5 ml) sel de mer
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) poivre noir moulu
2 grandes feuilles de laurier

5 Mettre tous les ingrédients dans un bol, puis bien fouetter. Utiliser immédiatement ou couvrir et réserver au frais jusqu'au moment de vous en servir.