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| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Brochettes de ris de veau hollandaises
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1 1/4 lb(570 g) ris de veau frais
2 poires en quartiers
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Dans une casserole remplie d'eau chaude, blanchir les ris de veau 2 minutes. Les égoutter et assécher avec des essuie-tout ou un linge. Enlever la peau, les veines et le gras des ris de veau et les découper en 24 morceaux.
Monter huit brochettes en alternant les morceaux de ris de veau et les quartiers de poire. Cuire sur le gril 4 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Servir avec la sauce hollandaise et des pâtes fraîches au pesto.
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SAUCE HOLLANDAISE
3 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe(15 ml) eau froide
2/3 tasse(160 ml) beurre fondu
1 c. à soupe(15 ml) jus de citron
Poivre
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Dans un bain-marie, déposer les jaunes d'oeufs et l'eau froide. Bien mélanger et réchauffer à feu doux. S'assurer que les jaunes d'oeufs ne cuisent pas. Incorporer lentement le beurre fondu. Continuer à fouetter et à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le jus de citron et poivrer au goût. Bien mélanger et retirer du feu. Transférer dans une saucière et servir avec vos mets préférés.
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