Brochettes de requin au paprika

1 2/3-2 lb (750-900 g) filets de requin d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
1 c. à soupe (15 ml) paprika moulu
3 c. à thé (12 ml) curcuma moulu
1 c. à thé (4 ml) moutarde sèche
2 tiges de citronnelle fraîche, hachées très finement
1 c. à thé (4 ml) poivre noir moulu grossièrement
Olives noires dénoyautées
Huile d’olive

Parer les filets de requin et conserver uniquement la chair. Déposer les morceaux de chair dans un plat rectangulaire. Réserver au frais.

Mettre les cinq épices et herbes dans un petit bol; mélanger. Enrober les filets de requin du mélange d’épices. Bien imprégner les épices dans la chair en tapant cette dernière de la paume de la main. Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Bien huiler la grille. Retirer du réfrigérateur les filets de requin et les mettre sur une surface de travail. Couper le poisson en cubes et les enfiler sur des brochettes, en alternant avec des olives noires dénoyautées.

Bien badigeonner les brochettes d’huile et les griller quelques minutes de chaque côté au barbecue. Les brochettes sont prêtes lorsque la chair commence tout juste à se détacher. Retirer du gril et servir immédiatement. Accompagner d’une salade César et de quartiers de frites maison.