4 portions

2 poitrines de poulet, sans peau, désossées et coupées en cubes
1 tasse (250 ml) jus de pomme
1 c. à thé (4 ml) gingembre moulu
2 pommes parées et coupées en quartiers
16 olives noires dénoyautées
8 brochettes en bambou

Dans un grand bol, bien mélanger les morceaux de poulet, le jus de pomme et le gingembre. Bien mélanger et réfrigérer 3 heures. 

Monter les brochettes en alternant des cubes de poulet, des quartiers de pommes et des olives. 

Griller 15-20 minutes à feu moyen, en les tournant à quelques reprises. Badigeonner les brochettes durant la cuisson avec la marinade. Servir deux brochettes par personne et accompagner d'une salade César et de sauce à la mangue.

SAUCE À LA MANGUE
 Chair d'une demi-mangue
1/2 tasse (125 ml) crème sure
1 c. à soupe (15 ml) ciboulette hachée
 Sel et poivre