Brochettes de crevettes papillon au miso et au saké

Déposer les crevettes sur une surface de travail, puis les ouvrir en papillon en effectuant une légère incision sur la longueur, sans les percer, et en laissant 1/4 po (1/2 cm) à chaque extrémité. Bien écraser chaque crevette de la paume de la main pour bien les ouvrir. Les mettre dans un plat en vitre de grosseur moyenne, puis mouiller avec la marinade au miso et au saké. Couvrir et laisser mariner 1-2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler. Alterner des crevettes et des morceaux d'échalote verte sur des brochettes. S'assurer d'enfiler les crevettes papillon sur la largeur pour qu'elles restent ouvertes. Déposer les brochettes sur la grille du barbecue, puis les cuire environ 2-3 minutes de chaque côté. Badigeonner les brochettes du reste de la marinade durant la cuisson. Les retirer du gril, puis servir immédiatement. Accompagner d'une salade de vermicelle au sésame et de légumes chinois sautés.

Marinade au miso et au saké
1 c. à soupe (15 ml) pâte de miso
1⁄4 tasse (60 ml) saké
1 gousse d'ail hachée finement
Jus et zeste haché d'une lime
2 c. à soupe (30 ml) sauce hoisin ou aux huîtres
3 c. à soupe (45 ml) huile de canola

Dans un bol, bien travailler la pâte miso et le saké avec le dos d'une cuillère. Incorporer le reste des ingrédients, puis réserver.