Brochettes de canard à l’orange

2-3 lb (0,9-1,34 kg) morceaux de canard
6 tranches de bacon coupées en quatre
2 oranges coupées en quartiers
1 gros oignon blanc coupé en gros cubes

Déposer les morceaux de canard sur une surface de travail. Enlever la peau, puis les désosser. Ne conserver que la chair que vous couperez en gros cubes. Déposer les cubes de canard dans un bol. Mouiller de la marinade à l’orange. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 12 heures. Tourner la viande à une reprise durant le marinage.

Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la griller. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler. Alterner les cubes de canard avec des morceaux de bacon, des quartiers d’orange et des cubes d’oignon sur des brochettes.

Déposer les brochettes sur le gril et les cuire 10-12 minutes au total, en les badigeonnant fréquemment de la marinade à l’orange durant la cuisson. Les tourner à quelques reprises durant le grillage. Les retirer du gril et servir immédiatement. Asperger chaque brochette d’un peu de jus d’orange. Accompagner de brocoli étuvé au beurre et de riz sauvage aux herbes.

MARINADE À L’ORANGE
Jus et zeste haché d’une grosse orange
3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) liqueur d’orange
2 gousses d’ail écrasées
1/4 c. à thé (1 ml) clous de girofle moulus
1 feuille de laurier écrasée grossièrement
Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Mélanger et réserver au frais.