Bifteck d'aloyau, sauce découverte

4 biftecks d'aloyau d'environ 1/2 lb (227 g) chacun
 Poivre noir moulu grossièrement
 Épices à steak

Sortir les steaks quelques heures avant de les cuire et les laisser vieillir à la température ambiante. Les assaisonner d'un côté de poivre et de l'autre, d'épices à steak. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Bien nettoyer la grille et la huiler légèrement. Y déposer les steaks et les cuire 5-6 minutes de chaque côté ou plus selon les goûts et leur épaisseur.

Les retirer du gril et en servir un par personne. Accompagner de pommes de terre nouvelles et de haricots verts au miel. Servir chaque portion nappée d'un peu de sauce découverte.

SAUCE DÉCOUVERTE
2 échalotes vertes hachées
3 c. à soupe (45 ml) persil frais haché
2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche hachée
1 petit oignon jaune haché
2 gousses d'ail hachées
1 petit piment fort au choix, épépiné et haché
 Zeste d'une lime râpé
 Jus de trois limes
 Sel et poivre
1/3 tasse (80 ml) huile de canola

Mettre les sept premiers ingrédients, préalablement hachés, sur une grande planche de bois et les hacher de nouveau tous ensemble. Mettre le hachis dans un bol de grandeur moyenne et incorporer le jus de lime. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Mélanger et incorporer en filet, tout en mélangeant, l'huile d'olive.

Couvrir et laisser reposer quelques heures avant de servir afin de laisser le temps aux saveurs de se développer. Excellent comme sauce d'accompagnement avec la viande et le poisson.