Bateaux de poivrons au poulet grillé au vin rouge

2 lb (900 g) poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en cubes
2 oignons rouges coupés en quatre
2 gros poivrons rouges coupés en deux sur la largeur et épépinés (laisser la calotte comme décoration)
2 gros poivrons jaunes coupés en deux sur la largeur et épépinés (laisser la calotte comme décoration)

Dans un grand bol, mélanger le poulet et la marinade au vin rouge et au thym. Couvrir et laisser mariner 1-2 heures au frais. Préchauffer le barbecue à moyen-élevé. Retirer les morceaux de poulet de la marinade. Les enfiler sur des brochettes en alternant avec des quartiers d’oignons.

Griller les brochettes 8-10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée. Mettre les moitiés de poivrons sur la grille et cuire 5-7 minutes.

Entre-temps, verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et mijoter vivement 8-10 minutes. Retirer les brochettes et les poivrons de la grille. Retirer les morceaux de poulet et d’oignons des brochettes.

Mettre deux moitiés de poivrons par assiette. Remplir les cavités des poivrons des morceaux de poulet et d’oignons grillés. Napper de la marinade chaude. Accompagner d’un risotto aux légumes et d’une salade de concombres.

MARINADE AU VIN ROUGE ET AU THYM
1/3 tasse (80 ml) huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
2 c. à soupe (30 ml) paprika moulu
1/4 c. à thé (1 ml) poivre de Cayenne
1 tasse (250 ml) vin rouge fruité
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe (15 ml) thym séché
Sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.