4 portions
1 aile de raie
2 aubergines longues, parées et tranchées sur la largeur (16 longues tranches, excluant les tranches extérieures)
2 grosses tomates parées et tranchées en huit
Sel et poivre
20 feuilles de basilic frais
8 oz (225 g) fromage mozzarella en huit tranches
Noix de pin grillées
MARINADE MÉDITERRANÉENNE
1/4 tasse (60 ml) huile d’olive
3 échalotes sèches hachées finement
2 gousses d’ail hachées finement
1/4 tasse (60 ml) vin blanc
Poivre du moulin
VINAIGRETTE AUX TOMATES ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE
1/4 tasse (60 ml) huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) concentré de tomates
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
Sel et poivre du moulin

Déposer l’aile de raie dans un grand plat. Mouiller de la marinade méditerranéenne et laisser mariner 30-60 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Disposer la raie sur une grille bien huilée ou dans un panier troué à barbecue. Cuire 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement. Tourner la raie avec beaucoup de précautions. Badigeonner de marinade durant la cuisson. Retirer la raie de la grille et la disposer sur une surface de travail.

À l’aide d’une fourchette, retirer la chair de l’os central et la mettre dans un grand bol. Réserver. Griller les tranches d’aubergine sur le grille huilée du barbecue 2-3 minutes de chaque côté. Retirer du gril et réserver.

Mettre deux tranches d’aubergine en forme de croix sur une lèchefrite huilée. Disposer une tranche de tomate au centre de la croix. Assaisonner de sel et de poivre.

Disposer en étages, par-dessus la tomate, une feuille de basilic, une tranche de fromage mozzarella, un peu de chair de raie et une autre feuille de basilic. Assaisonner de nouveau.


Replier les tranches d’aubergine par-dessus le mélange afin de sceller les baluchons. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’ingrédients.

Préchauffer le four à «broil». Déposer la lèchefrite contenant les baluchons sur l’étage inférieur du four et griller 5 minutes de chaque côté. On peut aussi les griller au barbecue sur une grille bien huilée, à feu moyen. Servir immédiatement deux baluchons par portion. Arroser de vinaigrette aux tomates et au vinaigre balsamique. Décorer de feuilles de basilic frais ciselées et de noix de pin grillées. Accompagner de spaghettini à la sauce tomate.

MARINADE MÉDITERRANÉENNE
Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Une fois que l’huile est chaude, ajouter les échalotes et l’ail. Cuire 1 minute. Ajouter le vin et faire mijoter 1 minute. Assaisonner généreusement de poivre. Bien mélanger. Réserver.

VINAIGRETTE AUX TOMATES ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Réserver.

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