Ballottines de lapin farcies à l’autruche, sauce aux tomates séchées et aux noix de pin

1 2/3-1 3/4 lb (750-800 g) ballottines ou paupiettes de lapin désossé, farcies à l’autruche hachée
Poivre noir du moulin
Huile d’olive
Assaisonnement à l’italienne
2 tasses (500 ml) mesclun ciselé

Déposer les ballottines sur une surface de travail. Bien les poivrer des deux côtés et les badigeonner d’huile d’olive. Les saupoudrer généreusement d’assaisonnement à l’italienne. Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le barbecue à feu élevé. Déposer les ballottines sur la grille huilée du barbecue, puis les saisir 2 minutes de chaque côté. Baisser le feu légèrement et continuer la cuisson 13-15 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur des ballottines soit cuit. Les tourner à une reprise.

Retirer les ballottines du barbecue, puis les déposer sur une surface de travail. Trancher délicatement en angle. Servir quelques tranches par personne, déposées sur un fond de mesclun. Napper partiellement de sauce aux tomates séchées et aux noix de pin. Décorer chaque portion de quelques noix de pin grillées. Accompagner d’une salade de carottes aux raisins.

SAUCE AUX TOMATES SÉCHÉES ET AUX NOIX DE PIN
1/2 tasse (125 ml) tomates séchées dans l’huile
1/2 tasse (125 ml) vin blanc
Sel et poivre du moulin
Bouillon liquide au choix
1/3 tasse (80 ml) crème 35 %
Noix de pin grillées

Mettre les tomates séchées et le vin blanc dans un robot culinaire ou l’équivalent; réduire en une purée homogène et lisse. Réserver.

Réchauffer une petite casserole. Vider la purée de tomates séchées dans la casserole et porter à ébullition tout en brassant. Réduire du tiers. Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Incorporer un peu de bouillon de légumes ou de volaille au besoin. Incorporer la crème et laisser mijoter 1-2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Retirer du feu et réserver. Accompagner de noix de pin.