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| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Steaks de thon rouge aux poivrons grillés et au fromage de chèvre
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En kiosque le 8 mai
Plus de 200 recettes
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1⁄4 - 1⁄3 lb (115-150 g) fromage de chèvre crémeux
Herbes de Provence
Poivre noir du moulin
4 steaks de thon rouge d'environ 6 oz (175 g) chacun
Huile d'olive
Sel
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Étendre quatre demi-poivrons grillés sur une surface de travail, puis bien les aplatir. Étendre une rangée de fromage de chèvre au centre et sur toute la longueur de chaque demi-poivron. Assaisonner d'herbes de Provence et de poivre au goût. Rouler les demi-poivrons, puis les sceller avec de la petite ficelle. Réfrigérer quelques heures.
Préchauffer le barbecue à feu élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler légèrement. Retirer les roulades de poivron grillé du réfrigérateur, puis les ficelles. Les trancher délicatement, puis les réserver.
Saler et poivrer les steaks de thon, puis les huiler légèrement. Déposer les steaks sur la grille du barbecue, fermer partiellement le couvercle et cuire pas plus de 2-3 minutes de chaque côté, car ce poisson se consomme médium-saignant. Il est normal que la chair au centre soit légèrement crue. Servir un steak de thon par personne garni de quelques rondelles de poivron grillé au fromage de chèvre. Servir immé-diatement et accompagner de pâtes au beurre persillé.
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Poivrons grillés
2 gros poivrons rouges
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Cuire les poivrons sur le gril à feu moyen, en les tournant et en les surveillant fréquemment. Les cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement noirci et qu'ils soient bien tendres.
Les retirer immédiatement du gril et les déposer dans un sac en papier. Fermer hermétiquement le sac et laisser reposer 15 minutes. Par la suite, retirer les poivrons du sac et enlever la peau noircie de chacun en les passant sous l'eau fraîche.
Couper les poivrons en deux, puis les parer. Les utiliser tels quels ou les couper en lamelles ou en quartiers selon les besoins. Bien les assécher et les réserver. Ils peuvent être servis immédiatement avec une vinaigrette ou marinés dans l'huile d'olive avec quelques herbes fraîches au choix.
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Suggestion de vin
Le thon rouge est un poisson très ferme au goût très prononcé que nous préférons avec un vin rouge sec suffisamment long et épicé. C'est pourquoi, au risque de déplaire à certains puristes, nous recommandons le Domaine de la Maurelle, Côtes du Rhône rouge. Il est excellent avec le thon et remarquable avec le fromage de chèvre. Servez-le légèrement rafraîchi.
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