Steaks de thazart au gouda et aux pacanes grillées

4 steaks de thazart («king fish») d'environ 7 oz (200 g) chacun
2 feuilles de laurier écrasées
Vin blanc sec
Huile d'olive

Dans un plat, déposer les steaks de thazart. Ce poisson peu connu est plus communément appelé «king fish». Il est plus large que long et a une chair exquise. Garnir des feuilles laurier écrasées, puis mouiller avec du vin blanc. Réserver 1-2 heures.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler légèrement. Retirer les steaks de la marinade, puis les huiler légèrement.

Les déposer sur la grille du barbecue, fermer partiellement le couvercle et cuire
5 minutes. Badigeonner de la marinade durant la cuisson. Retourner les poissons, puis couvrir partiellement les centres de chaque steak de la garniture au gouda et aux pacanes grillées. Fermer partiellement le couvercle. Cuire le tout un autre 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache légèrement. Retirer les steaks du gril, puis les servir immédiatement. Accompagner de haricots verts et d'un riz au safran.

Garniture au gouda et aux pacanes grillées

2 tasses (500 ml) fromage gouda râpé
1 c. à soupe (15 ml) poivre noir moulu grossièrement
2 c. à soupe (30 ml) petites câpres égouttées
1⁄2 c. à thé (2 ml) moutarde sèche
2⁄3 tasse (160 ml) pacanes écrasées et grillées

Mettre tous les ingrédients dans un bol, puis bien mélanger avec une fourchette. Avec vos mains, façonner de petites galettes compactes de la grosseur voulue, puis les réserver au frais jusqu'au moment de les utiliser. Cette garniture est excellente pour la volaille, le poisson, le porc et les légumes.

Suggestion de vin

La garniture au gouda et aux pacanes modifie considérablement les caractéristiques de ce poisson. C'est pourquoi nous suggérons très fortement un vin rouge sec et vif tel que l'Anjou rouge fait de cabernet franc. Servez-le frais.